Skindstegt multefilet med grov appelsin/pekannøddepesto, persilleolie og friterede rodfrugter
Fremgangsmåde
Pesto: Riv skallen på alle tre appelsiner og kom skallen i en foodprocessor sammen med saften fra den ene appelsin, pekannødder (valnødder kan også bruges), pillede hvidløg, sukker, parmesanost, 1 dl olivenolie, salt og peber. Kør det hele sammen til en ensartet, men stadig grov pesto – rør evt. mere appelsinsaft i, hvis konsistensen er for tør. Smag til med salt og peber og lad gerne pestoen trække i 20 min.
Persilleolie: Pluk persillebladene af stilkene (stilkene skal ikke bruges) og blend dem sammen med 1 dl olivenolie, lidt salt og peber til en helt fin, ensartet, blød og grøn olie.
Rodfrugter: Skræl rodfrugterne (fx gulerod, persillerod og jordskok) – bruges der jordskokker bør de kun skrubbes godt – og skær dem i fine små tern på ca. 3 mm. Hæld neutral olie i en kasserolle - så det dækker bunden med ca. 3-4 cm - og varm den rigtigt godt op. Kom de små rodfrugttern i ad 2 omgange og friter dem gyldne og sprøde. Dryp af på køkkenrulle og drys med et nip salt mens de stadig er varme.
Fisk: Del fisken i 2-3 ensartede portionsstykker, dup dem tørre og krydr med salt og peber. Varm lidt olie op på en pande, læg fiskestykkerne på med skindsiden nedad og lad dem stege til skindet er sprødt og gyldent. Vend fisken, sluk for varmen og lad fisken trække ved eftervarmen i 5 min.
Anretning: Anret fisken med skindsiden nedad på varme tallerkner og top med en skefuld pesto. Dryp persilleolien rundt om og drys med de friterede rodfrugttern.
Server straks sammen med en sprød grøn salat og en cremet kartoffelmos eller en blød polenta.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften