Skindstegt multefilet med rosmarin, gnocchi og cremet tomatsauce
Fremgangsmåde
Fisk: Skær fisken i portionsstykker, krydr dem med salt og peber og drys med finthakket rosmarin. Varm lidt olie op på en pande og læg fisken på med skindsiden nedad. Steg dem 4-5 min. til skindet er gyldent og sprødt, vend og steg yderligere 1-2 min. (til fisken er gennemstegt).
Tomatsauce: Hak løg og hvidløg og svits det i 2 spsk. olie. Tilsæt de flåede tomater, oregano, sukker, salt og peber og lad saucen simre 5 min. uden låg. Blend den helt glat, hæld den tilbage i gryden og rør fløden i. Varm saucen igennem og smag til.
Gnocchi: Kog gnocchierne al dente i rigeligt letsaltet vand (som anvist på emballagen). Smelt smørret på en pande til det er fint lysebrunt og rør strimlede salvieblade i. Hæld vandet fra gnocchierne, vend dem straks i smørret og rør forsigtigt rundt til de er dækket af smørret. Server straks med lidt friskrevet ost henover.
Server sammen med en sprød grøn salat og godt italiensk brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften