Skindstegt ørred med krydderurtecreme og salat af grillede grøntsager
Fremgangsmåde
Creme: Bland cremefraiche, finthakkede krydderurter (fx kørvel, persille, purløg og dild) og citronpeber godt sammen og lad cremen trække 10 min. på køl. Smag til med salt og peber inden servering.
Salat: Skær aubergine, squash og fennikel i ½ cm tykke skiver og snit peberfrugten i brede strimler. Vend det hele med olie, salt og peber og grill dem møre over kul, på grillpanden eller under ovngrillen. Kom imens basilikum, hvidløg, citronsaft, sukker, timian og 4 spsk. olie i en foodprocessor og kør det til en ensartet dressing. Hæld dressingen over grøntsagerne mens de stadig er varme, anret dem på et fad og lad salaten trække 10 min.
Ørred: Dup fileterne tørre og krydr dem med salt og peber. Varm lidt olie op på panden og læg fileterne på med skindsiden nedad. Lad dem stege - kun på skindsiden, de skal ikke vendes - til kødet er fast og mørt.
Server straks med små nykogte kartofler, en klat koldt smør og godt groft brød til.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften