Skindstegt pighvar på puré af blomkål med persillepesto og bacon
Fremgangsmåde
Persillepesto: Rens persillen og kom den i en foodprocessor sammen med hvidløg, valnødder, parmesan, salt og peber og hak det fint. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie - mens maskinen kører - til konsistensen er cremet og smag til.
Blomkål: Del blomkålen (med stok og det hele) i mindre stykker og kog den netop mørt i letsaltet vand (7-8 min.). Kog fløden op og kom det godt afdryppede blomkål i. Krydr med salt og peber og lad det simre et par minutter. Purer det helt glat med en stavblender og smag til.
Bacon: Skær baconen i ½ cm brede stykker på tværs af skiverne. Rist dem sprøde og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Fisk: Varm lidt olie op på en pande og steg fisken gylden, sprød og mør deri. Krydr med salt og peber undervejs.
Server puréen i dybe tallerkner toppet med et stykke fisk, dryppet med pesto og drysset med bacon.
Giv en tomatsalat, råstegte kartofler og godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften