Skindstegt pighvar på puré af blomkål med persillepesto og bacon

Persillepesto: Rens persillen og kom den i en foodprocessor sammen med hvidløg, valnødder, parmesan, salt og peber og hak det fint. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie - mens maskinen kører - til konsistensen er cremet og smag til.

Blomkål: Del blomkålen (med stok og det hele) i mindre stykker og kog den netop mørt i letsaltet vand (7-8 min.). Kog fløden op og kom det godt afdryppede blomkål i. Krydr med salt og peber og lad det simre et par minutter. Purer det helt glat med en stavblender og smag til.

Bacon: Skær baconen i ½ cm brede stykker på tværs af skiverne. Rist dem sprøde og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Fisk: Varm lidt olie op på en pande og steg fisken gylden, sprød og mør deri. Krydr med salt og peber undervejs.

Server puréen i dybe tallerkner toppet med et stykke fisk, dryppet med pesto og drysset med bacon.

Giv en tomatsalat, råstegte kartofler og godt groft brød til.