Skindstegt rødfisk med agurk/tomatsalat, krydret yoghurtcreme og kartofler med karry
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne godt, halver dem og vend dem med karry, sesamfrø, lidt olie, salt og peber. Bred kartoflerne ud på en bradepande og bag dem ved 200°C i 20-25 min. til de er møre.
Salat: Halver agurken på langs, skrab kernerne væk og skær kødet i fine små tern. Del tomaterne i kvarte, fjern blomst og kerner og skær kødet ligesom agurken. Vend begge dele sammen med spidskommen, salt, peber og lidt olie og smag til med citronsaft.
Yoghurtcreme: Rør yoghurten med finthakket mynte, en tsk. olivenolie, salt og peber og smag til med stødt koriander og evt. citronsaft.
Fisk: Skrab skindet fri for evt. skæl og dup fisken tør på begge sider. Lav to ridser i skindet på hver filet og krydr med salt og peber. Varm smør og tilsvarende mængde olie på en pande, til det er bruset helt af og læg fiskene på med skindsiden nedad. Steg 4-6 min. til skindet er gyldent og sprødt. Vend kun fileterne, hvis kødet ikke er gennemstegt, når skindet er sprødt.
Server retten med en blandet grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften