Skindstegt rødfisk med stuvede skorzonerrødder, rosenkål-valnøddesalat og balsamicoglace
Fremgangsmåde
Skorzonerrødder: Skræl skorzonerrødderne og skær dem i ca. 8 cm lange stykker. Kog dem næsten møre i hønsebouillonen og tilsæt fløden. Kog videre uden låg til fløden er tyk og cremet. Jævn evt. med lidt maizena. Krydr med salt og peber og rør persillen i.
Salat: Pil de yderste beskidte blade af rosenkålene, halver dem og skær stokken væk. Snit rosenkålene i tynde strimler og smuldr dem let mellem fingrene, så de falder fra hinanden. Hak valnødderne groft og bland dem med kålen. Pisk olie, eddike, sukker, salt og peber sammen og smag til. Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.
Glace: Kom balsamico og honning i en lille gryde. Kog væden ind til en tynd sirupsagtig konsistens og smag til med salt og peber.
Fisk: Skrab fisken fri for evt. urenheder og dup fileterne tørre. Krydr let med salt og peber på begge sider. Smelt en god klat smør ved middelhøj varme på en pande og vent til det er bruset helt af. Læg fileterne på med skindsiden nedad og dæmp varmen lidt. Steg fisken helt mør - gerne uden at vende fileterne undervejs.
Anretning: Læg skorzonerrødderne pænt ved siden af hinanden på den ene halvdel af hver af de fire tallerkner. Placer et stykke fisk ovenpå med skindsiden opad. Læg en top af rosenkålssalat på den anden halvdel og dryp balsamicoglace dekorativt rundt på tallerknen. Server straks med fx. kartoffelmos til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften