Skindstegt rødfiskfilet på krydret kokosgrøntsagssauce
Fremgangsmåde
Sauce: Hak løg og hvidløg fint, skær peberfrugter og squash i fine små tern og riv ingefæren. Hak korianderen og blend tomaterne helt glatte. Varm en smule olie op i en dyb pande og sauter løg og hvidløg til de er let gyldne. Tilsæt peberfrugt, ingefær, lidt af korianderen, chilisauce (mængde og styrke efter smag) og lidt salt og peber. Sauter i 5 min. ved middel varme og rør tomaterne i. Hæld kokosmælken i lidt efter, kog op og lad saucen simre i 5 min. uden låg. Drys med resten af korianderen og server straks.
Fisk: Skrab skindet fri for evt. skæl (i en køkkenvask - det sviner lidt) og dup fisken tør på begge sider. Lav to ridser i skindet på hver filet og krydr med salt og peber. Varm smør og en tilsvarende mængde olie op på en pande til det er bruset helt af og læg fiskene på med skindsiden nedad. Steg i 4-6 min. til skindet er gyldent og sprødt. Vend kun fileterne, hvis kødet ikke er gennemstegt, når skindet er sprødt.
Server sammen med jasminris, en sprød grøn salat med frisk ananas og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften