Skindstegt hvilling med gremolata & sprøde gnocchi
En caprese er en simpel italiensk salat, lavet af skiver af frisk mozzarella, modne tomater og basilikum, krydret med salt, peber og god olivenolie. Ligesom en pizza Margherita har den farverne på det italienske flag: grøn, hvid og rød.
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Læs hele opskriften grundigt, inden du går i gang.
Snit persillen fint. Riv den gule del af citronskallen. Hak og knus halvdelen af dit hvidløg, og bland citronskal og knust hvidløg sammen med persillen. Vend med 2-3 spsk. god olivenolie, et par dråber citronsaft, lidt salt og sort peber.
Del tomaterne i 4 - 6 stykker. Pil bladene af basilikummen (brug halvdelen). Lad væden dryppe af mozzarellaen. Skær den i skiver, fordel mozzarella, tomater og basilikum på tallerkener, og krydr med lidt salt og sukker. Hæld god olivenolie og balsamico over, og kværn sort peber på.
Kom de rå gnocchi på en varm pande med et par skefulde god olivenolie. Lad dem stege ved hård varme i 2-3 minutter til de er gyldne og lækre. Kom en generøs klump smør og finthakket hvidløg på panden sammen med gnocchi’erne. Steg med et par minutter. Krydr med salt og peber.
Del fisken i portionsstykker. Krydr fisken med salt og peber på kødsiden, ikke på skindet.
Steg fisken på skindsiden i 2-3 min. i lidt neut (se video ovenover)ral olie på en meget varm pande.
Skru ned for blusset efter et par min., og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve.
Tilsæt evt. smør til panden, og lad smørret bruse op.
Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber på skindet, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften