Skinkechnitzel med kapers, ansjoser & brunet smør

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl og kog kartoflerne i rigeligt saltet vand, og køl dem ned (kan med fordel gøres i god tid, evt. dagen før).

Skær 3-4 mm tykke skiver af citronen - der skal være en pr. schnitzel. Kom en ansjos på sammen med lidt kapers, som lige skal udvande i 2-3 minutter først. Riv godt med peberrod over til sidst.

Pluk persillen, og skyl den grundigt. Slyng den tør, og hak den fint.

Krydr schnitzlerne med salt og peber på begge sider. Vend dem først i mel, derefter i et sammenpisket æg (har du ikke et æg, så brug lidt mælk eller fløde), og til sidst i rasp. Sørg for at trykke raspen godt fast i kødet. Steg schnitzlerne på begge sider på en eller flere meget varme pande(r) i rigeligt neutral olie og godt med smør, til de er gyldne og sprøde. Drys med god salt, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Fjern evt. de yderste blade på salaten. Flæk den på midten, og læg salaten i en bred gryde med en skæreflade nedad. Tilsæt 2-3 spsk. vand, en god klat smør, lidt salt og citronsaft. Kog under låg i 1 minut, fjern derefter låget, og lad salaten koge, til vandet er fordampet. Fortsæt "kogningen" der nu, da vandet er fordampet, går over i en stegning. Når salaten er gylden på skærefladen, er den færdig. Lad en god klat smør smelte ned mellem bladene. Krydr med salt og peber. Kog imens ærterne i lidt vand i 1 minut med smør og salt.

Del de afkølede kogte kartofler i 3-4 mm tykke skiver, og steg kartoffelskiverne på en pande i halvt smør, halvt olie, til de er gyldne og sprøde (laver du mad til mere end 2 personer, kan du med fordel lave det af 2 omgange eller på 2 pander). Krydr med salt og peber, og drys med halvdelen af den hakkede persille.

Som vist på billedet. Top schnitzlerne med "Wienerdrengen", og drys med det sidste hakkede persille. Hæld efter smag lidt af det brunede smør fra den stegte schnitzel over salaten og ærterne.