
Begynd med saucen: Hak de soltørrede tomater fint og kom dem i en gryde. Tilsæt 2 dl vand og lad det småsimre indtil tomaterne bliver bløde. Tilsæt 2 dl fløde og lad saucen koge ind til 2/3. Smag til med salt og peber og jævn evt. saucen med lidt maizena.
Isingfileter: Skær skinkeskiverne i strimler på ca. 1,5 cm. Læg fileterne på en spækbrædt (er de små fileter lægges 2 ovenpå hinanden). Læg en skinkestrimmel ovenpå fileten og rul den sammen. Læg de rullede fileter i et smurt ildfast fad og bag dem i ovnen ved 190 grader i ca. 10-12 min.
Ostefyldte tomater: Skyl tomaterne, skær et kryds i toppen af tomaten og kom en foldet osteskive ned i tomaten. Krydre med salt og peber.
Bages sammen med fisken i ca. 10 min.
Porrebund: Skyl porrerne og skær dem i strimler. Hak løget og svits det hele på en pande i lidt olie i 2-3 min. Tilsæt 1 spsk græskarkerner og lidt hakket frisk persille. Smages til med salt og peber.
Server retten med nye små kartofler.
På billedet er retten serveret med fritterede porrestrimler.
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften