Skorzonerrødder med vinaigrette

Skræl skorzonerrødderne og skær dem i 15 cm lange stykker. Kom dem direkte i kogende, letsaltet vand og kog dem møre ca. 15-20 min. Hak skalotteløg og hvidløg meget fint og bland det med æggeblomme, citronsaft, sennep, salt og peber. Rør olien i under kraftig piskning, så konsistensen bliver en anelse tykkere. Vend til sidst persille i og smag til. Læg de varme, afdryppede rødder op ved siden af hinanden og byg op ad i en pyramide. Hæld vinaigretten henover og server til fx steg af mørke kødtyper eller kolde rester heraf.