Slethvarfilet Dugléré med pommes risolees
Fremgangsmåde
Pommes risolees: Skrub kartoflerne godt, vend dem med olie, salt og peber og bag dem møre og gyldne i en 200 grader varm ovn i ca. 25 min.
Fisk: Hak skalotteløgene helt fint. Lav et kryds i toppen af hver tomat, dyp dem i kogende vand og træk skindet af. Fjern stilk og kerner, skær tomatkødet i små tern og hak persillen fint. Kom 10 g smør på en pande og sauter løgene deri uden de tager farve. Tilsæt hvidvinen og kog ind til halvdelen.
Dup imens fileterne tørre, krydr med salt og peber og fold dem en gang på midten - lav evt. et lille snit midt på - så de nemmere holder bukket. Hæld fiskefonden på panden, kog op og læg fileterne i. Sænk varmen, læg låg på panden og damp dem 6-8 min. (til fisken lige er mør). Tag fileterne op med en hulske og anret dem i et varmt fad.
Sigt væden fra panden ned i en lav kasserolle. Kog væden ind til ca. 1½ dl og pisk resten af smørret i lidt ad gangen. Rør tomattern og persille i, varm det lige igennem og smag saucen til. Fordel saucen over fisken og server straks.
Server sammen med en sprød grøn salat, dampede nye gulerødder og grønne asparges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften