Smashburger med Hugin ost, agurke-dildpickles, tomatrelish og pommes
Det særlige ved teknikken bag en "smashburger" er, at man ikke former bøffen, inden den steges.
Man smider bare nogle afmålte mængder hakket oksekød på panden, som man så trykker flade.
På den måde får bøffen masser af sprød stegeskorpe = Maillard Reaction = 100% velsmag!
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 225 grader.
Fordel pommes frites på en eller flere bradepander med bagepapir, og bag dem i ovnen, til de er gyldne og sprøde. Drys med salt.
Fritterne kan også friteres i olie.
Skyl agurkerne, og skær dem i 1/2 cm tykke skiver, brug gerne et mandolinjern.
Kom agurkerne i en lille sigte, og drys dem med masser af fint salt. Lad agurkerne salte i 15 min.
Hæld lige dele lagereddike (eller anden lys eddike) og sukker op i en gryde. Tilsæt syltekrydderier, kog lagen op og afkøl den.
Skyl agurkerne for overskydende salt.
Hæld lagen over de skyllede agurker. Lad dem trække tildækket i lagen, til de skal spises.
Skær tomater i skiver, og snit icebergsalaten fint.
Del kødet i det ønskede antal bøffer, og form dem til en kugle, uden at trykke dem for meget sammen.
Læg kuglerne på en MEGET varm pande med en lille smule fedtstof, en efter en. Pres dem sammen med en bred paletkniv, til de bliver helt flade og lidt under 1 cm tykke.
Vend bøfferne efter 2 min., og læg et stykke ost på. Steg i endnu 1-2 min., til de er let pink i midten, og til osten er smeltet.
Fif: har du ikke en bred palet, kan du også lægge et lille stykke bagepapir oven på bøfferne, og presse dem flade med bunden af en lille kasserolle eller lign.
Halvér bollerne, og lun dem ganske kort i ovnen.
Smør hver burgerbolle med tomatrelish.
Kom lidt tomat og salat i hver burger, og læg en bøf ovenpå.
Top med dildagurker og bolletoppen, og servér de stegte fritter på siden.
Bonusinfo
Mælken Hugin osten kommer fra køer der går i den danske nationalpark ved Vadehavet, også kaldt Marsken. Området har en meget rig flora af forskellige græsarter og urter, hvilket giver mælken en bred vifte af nuancer.
Hugin er en mellemlagret skorpefri ost, som er lavet på en Gouda og Herregårdsost kultur, som giver osten en god fedme og fine syrlige smagsnuancer.
Region: Sydjylland
Fremstillet af 100% ØKO komælk
Fremstilles på Jernved Lund mejeri for GRAND fromage
Bonusinfo
Skagenfoods dildpickles syltekrydderier består af:
25% Dildspidser, 25% dildfrø, 25% sort peber, 20% gule og sorte sennepskorn, 5% chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften