Smørdampet glashvar på svampecreme med tomat og krydderurter

Fisk: Læg fisken i et ildfast fad, kom lidt vand ved og læg en skive smør ovenpå hver filet. Dæk fadet med stanniol og damp fisken ved 175 grader i ca. 20 min. til den er mør.

Creme: Rens svampe og løg og hak begge dele groft. Sauter svampe og løg på en pande i lidt smør til de er let gyldne. Kom Noilly Prat og fond ved, krydr med salt og peber og lad det koge ind til det halve. Purer det hele i en foodprocessor til en fin ensartet creme. Kom det tilbage i panden, rør cremefraiche i og smag til.

Pynt: Skær cherrytomaterne i fine tern og pluk krydderurterne med fingrene.

Anretning: Serveres i dybe tallerkner. Pisk evt. cremen op med en stavblender til den skummer. Kom en skefuld svampecreme i hver tallerken, læg et stykke fisk ned i og drys med tomattern og krydderurter.