Smør/hvidvinsdampet rødspætte på aubergine/tomatkompot med rosmarinstegte kartofler
Fremgangsmåde
Kompot: Skær aubergine og tomater i 1 x 1 cm store tern. Hak løget og snit hvidløgsfeddene i tynde skiver. Varm lidt olie op i en sautépande og rist grøntsagerne til de er bløde og let gyldne – krydr med salt og peber. Kom balsamico og sukker ved, lad det hele karamellisere let - og smag til.
Kartofler: Skær kartoflerne i tern på 1 x 1 cm. Skyl rosmarinkvistene under varmt vand et halvt minuts tid, ryst dem tørre og bank dem let med fx en kagerulle. Varm 4 spsk. olivenolie op på en pande, kom rosmarin og kartofler ved og krydr med salt og peber. Steg til kartoffelternene er gyldne og let sprøde.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad. Kom hvidvinen ved og læg en lille skive smør på hver filet. Luk fadet til med stanniol og damp fiskerullerne i ovnen ved 175°C i ca. 15 min. til de er møre og gennembagte.
Server med en god grøn salat og evt. groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften