Smørristede kammuslinger på sprød kartoffelrøsti med franske ærter og mormorsalat
Fremgangsmåde
Røsti: Skræl kartoflerne og riv dem groft. Drys med salt og lad dem trække i 10 min. Hak 1 skalotteløg meget fint. Skyl overskydende salt af kartoflerne, pres væden væk og vend med løg og lidt peber. Varm et godt skvæt olie op på en stor pande og lav 2-3 "pandekager" af kartoflerne. Lad dem stege gyldne og sprøde på begge sider ved middel varme.
Ærter: Skær baconen i tynde strimler og rist dem let gyldne på en pande. Snit 3 skalotteløg i tern og kom dem ved. Rør løgene sammen med baconen, skru ned for varmen og lad det sautere langsomt til det er gyldent og løgene nærmest karamelliserede. Kom ærterne ved, krydr med salt og peber og varm det hele igennem.
Salat: Skyl salathovedet, dryp det godt af og bræk bladene i mundrette stykker. Pisk fløden let skummende og pisk derefter citronsaft, sukker, salt og peber i. Smag til med sukker/citron. Hæld dressingen over salaten (lige inden servering) og vendt godt rundt.
Muslinger: Dup muslingerne tørre og lav evt. et lille krydsmønster på begge sider af hver kammusling med en skarp kniv - ridserne skal ikke være mere end højst 2 mm dybe. Smelt smørret på en pande og lad det bruse helt af. Læg kammuslingerne på, krydr med salt og peber og steg dem ca. 1 min. på hver side - lidt mere hvis muslingerne er meget store. Det er vigtigt, at de ikke gennemsteges, da de bliver gummiagtige i konsistensen, hvis de får for meget.
Server gerne lidt godt brød og et glas hvidvin til retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften