Smørstegt slethvar med rabarbersauce og hvide asparges i estragon/purløgscreme med sprøde brødkrummer
Fremgangsmåde
Sauce: Snit rabarberne i 1 cm brede stykker og læg dem i en kasserolle sammen med sukker og flækket vaniljestang. Sæt det over ved lav varme og lad det simre sagte i de næste 20-25 min. til rabarberne er kogt ud, og konsistensen er som cremet sauce - rør i den et par gange undervejs. Fjern vaniljestangen og smag til med sukker.
Asparges: Skær skorpen af brødskiverne og kom resten i en foodprocessor. Kør dem til helt fine brødkrummer. Varm olien op på en pande og rist krummerne deri under omrøring til de er gyldne og sprøde. Køl dem af på køkkenrulle!
Skræl aspargeserne med en tyndskræller fra lige under hovedet og ned til roden. Fjern de træede ender ved at brække dem af. Skyl toppene grundigt. Kog dem netop møre i velsaltet vand tilsat citronsaft i 5-10 min. (afhængig af tykkelse). Tag aspargeserne op og lad dem dryppe af på et rent viskestykke.
Hak skalotteløget helt fint, læg det i en kasserolle sammen med vinen og lad det koge ind til en tredjedel. Tilsæt fløden og lad det simre videre til det er kogt ind til det halve. Pisk 50 g smør i saucen - en teskefuld ad gangen - og rør til sidst urterne i. Smag til med salt og peber, vend aspargeserne i saucen og varm dem kun lige igennem. Anret det hele på et flot fladt fad og drys med de sprøde krummer. Server straks!
Fisk: Vend fileterne i rugmel rørt sammen med et godt nip salt og peber og steg dem møre og gyldne i smør på en pande.
Server retten sammen med en sprød grøn salat og mørkt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften