Smørstegt slethvarfilet med knuste timian/hvidløgskartofler og agurke/peberrodsrelish
Fremgangsmåde
Relish: Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud og skær resten i små tern. Hak drueagurker, rødløg og plukket dild fint og vend det sammen med dijonsennep, 1 tsk. peberrod, 2 spsk. citronsaft, 1 spsk. honning, 1 spsk. olie, lidt salt og peber. Lad relishen trække i 5 min. og smag til med peberrod, citron, dijonsennep, honning, salt og peber.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i velsaltet vand. Hæld vandet fra og hæld kartoflerne i et passende størrelse ovnfast fad, vend dem sammen med presset hvidløg, timianblade, 2 spsk. olie, salt og peber og klem hver kartoffel let mellem 4 fingre, så de knuses lidt. Dryp lidt ekstra olie over og krydr igen med lidt salt – gerne flagesalt. Sæt kartoflerne i en 225 grader varm ovn i ca. 20 min. til de er blevet flot gyldne.
Fisk: Rør rugmelet sammen med peber og et godt nip salt og vend fileterne deri. Smelt en god klat smør på en pande og steg fileterne gyldne på begge sider.
Server sammen med en rødbederåkost og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften