Sojamarinerede tunbøffer på grønne salater med mandelmayonnaise
Fremgangsmåde
Fisk: Pisk 4 spsk. olie, soja, ingefær, rørsukker, limesaft og peber godt sammen. Kom tunen i en plastikpose, hæld marinaden over og ryst let. Luk posen godt og læg den på køl 30-45 min. Tag bøfferne op af marinaden og dup dem tørre. Varm en grillpande godt op og grill tunen 1-3 min. på hver side alt efter tykkelse – de må endelig ikke få for meget, ellers bliver de tørre.
Mayonnaise: Skold og smut mandlerne, dup dem helt tørre og mal dem til mel i blenderen. Tilsæt vand lidt ad gangen og blend til massen er ensartet og cremet.
Pisk æggeblommer, sennep, citronsaft, salt og peber sammen. Hæld olie i i en tynd stråle under konstant piskning til konsistensen er tyk og cremet. Rør mandelmasse og mayonnaise sammen og smag til med salt og citronsaft.
Salat: Skyl salaterne grundigt og dryp dem rigtig godt af. Vend dem med 1 spsk. olie, vineddike og evt. sesamolie lige inden anretning.
Anretning: Fordel salaterne på tallerkner. Skær hver tunbøf i 3 stykker med skrå snit ind igennem bøffen. Læg dem ovenpå salaten, så man kan se den rosa kerne. Top med en god skefuld mandelmayonnaise, krydr med sort peber og server straks med ovnbagte kartoffelbåde til.
Bonusinfo
Skånsomt fanget tun i meget høj kvalitet
Denne tun er i en klasse for sig, når det gælder smag, konsistens og kvalitet. Fanges med stang og line i farvandet omkring Azorerne, hvor producenten Santa Catarina med afsæt i lokale råvarer tilbereder og pakker tunfisken.
Skipjack tun
Vores tun er fanget vha. stang- og linefiskeri er en naturskånsom metode, der bedst beskrives som én mand, én krog og én tunfisk. Et ordsprog der understreger Santa Catarinas store fokus på bæredygtighed og håndværk. Stangfiskeri er den mest naturskånsomme måde at fiske efter tun på.
Ved at fange tunfisk på stang og line sørger de lokale fiskere på Azorerne for at bestanden ikke bliver udpint, og at den skadelige bifangst som normalt forbindes med, industrielt tunfiskeri, helt undgås. Tunarten skipjack, er, en hurtigt voksende art der ikke er truet af overfiskning, og som samtidigt har et naturligt lavt indhold af tungmetaller.
Traditioner og terroir
Santa Catarina har produceret tunkonserves siden 1928, og den dag i dag er produktionen stadig baseret på princippet om kvalitet over kvantitet. Al deres dåsetun er fremstillet ved håndkraft og funderet på mange års håndværkstradition. Santa Catarina bruger kun naturlige ingredienser og dermed ingen kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.
Deres fabrik i Calheta udgør en stor del af den lokale økonomi, og har 140 ansatte, der hver dag forvandler de gode, lokale råvarer til den lækreste dåsetun. Santa Catarina er fokuserede på social ansvarlighed, og sørger for at alle led i deres produktionskæde, fra fiskerne på havet, bønderne på marken og deres ansatte i fabrikken, bliver rimeligt aflønnet.
Smagen af den lokale madkultur
Nøglen i produktionen er skipjack tunfisken, der er fisket med stang og line i farvandet ud for Azorerne, hvor bestanden af skipjack tun er stor, og de lokale fiskere værner om havets balance. Lokal sourcing er kernen i Santa Catarinas produktion; ligesom at tunen fiskes i det lokale farvand, er stort set alle ingredienser dyrket lokalt. Azorernes fladland består ofte af fajãs, der er vulkanske tanger, der strækker sig ud fra de vulkanske bjerge. Den mineralholdige undergrund giver god grobund for råvarer af høj kvalitet, og Santa Catarina er stolte af at have lokale leverandører, der giver mulighed for at gå på opdagelse i den lokale smag.
Det eneste der kommer fra fastlandet, er stort set olivenolien, der bliver produceret i vinområdet Alentejo. Portugisisk olivenolie, azeite, er af høj kvalitet, og Santa Catarina får fra leverandører der lever op til deres høje krav, både når det er den almindelige og den økologiske olie. Hele Santa Catarinas produktion er forankret i lokale råvarer, lokale traditioner og det lokale samfund som virksomheden er et produkt af.
Dolphin Safe: Uden delfiner i eller skade på dem
Pole & Line: Stang- og linefisket tun uden bifangst
Friend of the Sea: For et skånsomt fiskeri der ikke skader havmiljøet.
Quality of Azores: Etisk og lokalt fødevarer fra Azorerne
Kommentarer og forslag til opskriften