Som Tam - Thai grøn mangosalat med jasminris og stegt hvilling

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Kog risene efter anvisning på posen. Eller gør som jeg, og følg følgende vejledning:

Jeg har nu +25 års erfaring som kok, og bilder mig ind, at jeg ved et eller andet om mad og også om at koge ris ;-) Men for nylig fik jeg dette fif fra min gode ven "Skovridderen", der har boet en årrække i Nepal. Han sagde: Skyl risene hurtigt i koldt vand. Kog imens rigeligt vand op med lidt salt i. Kom de skyllede ris i, når vandet koger. Læg låg på! Sæt uret, tik, tak - efter 8 minutter hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække i 5-10 minutter! Voilà! Perfekte fluffy ris HVER GANG!

Jeg må indrømme, at jeg ikke har set mig tilbage siden, og koger nu ALTID mine basmati- eller jasminris efter denne metode! Tak Jesper!

Pil og hak både hvidløg og skalotteløg groft, og skær chili i mindre stykker (kassér evt. kernerne. Jeg bruger dem, da jeg godt kan lide den ekstra styrke, der er deri). Kom hvidløg, skalotteløg og chilipeber op i en morter eller en lille blender/hurtighakker, og blend det hele med fiskesovs, limesaft og 1-2 spsk. sukker pr. person. Brug gerne palme- eller rørsukker, hvis du har.

Dressingen skal være HOT (chili), salt (nam pla), sur (lime), sød (sukker) og fyldt med umami (nam pla). 

Lad dressingen stå og hvile til senere.

Skræl og skær mango i tynde strimler, brug gerne et mandolinjern her. 

Nip bønnerne, og del dem i 2-3 cm stykker. Kog dem i godt saltet vand i 8 minutter.

Skær tomat i tern.

Rist peanuts på en pande, til de er gyldne. Knus dem let i en morter med lidt salt.

Kom mango i en stor morter eller en stor skål (som kan tåle at blive brugt som en morter). Knus/stød mangoen sammen med 1/3 af dressingen, og arbejd det hele godt igennem i morteren, til mangoen bliver blød. Det tager cirka 2-3 minutter. Tilsæt tomat, bønner og peanuts (brug det halve her), og arbejd videre med morteren i 1-2 minutter.

Smag til med det sidste af dressingen. Forsøg dig frem, og pas på, den er HOT! 

Del fisken i passende portionsstykker. Steg stykkerne på skindsiden i olie/smør på en pande ved moderat til høj varme i 3-4 min. (afhængig af tykkelse). Vend fisken, når skindet er sprødt og gyldent, og steg derefter i meget kort tid (ca. 1 minut) på den anden side. Krydr med friskkværnet sort peber, og servér straks.

Anret salaten på et stort fad, kom fisken ovenpå, og drys med de sidste peanuts.

Server evt. det sidste dressing ved siden af. Alle de sprøde grøntsager mildner smagen lidt. 

Velbekomme!