Sommersalat med bagt porre, stegte gulerødder og mørksej
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft - gerne i god tid.
Fjern top og rod på porren, og gnid den med lidt olivenolie.
Bag porrerne på en bageplade i ovnen ca. 18-20 min., til de er helt møre.
Kom fisken i et smurt ildfast fad, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Bag fisken i ca. 10-15 min., til den er mælkehvid, så er den færdig.
Skræl og skyl gulerødderne, og skær dem i stave.
Varm en stor pande op på mellemhøjt blus, og steg gulerødderne i ca. 15 min. i en smule olivenolie, til de har taget godt med farve, og er møre med bid.
Tilsæt græskarkernerne til panden de sidste 2 min., og lad dem stege med. Krydr med lidt salt.
Rens og skyl rabarberen, og snit den i helt tynde skiver.
Vend gulerødder, græskarkerner og rabarber sammen i en skål med et par dråber olivenolie.
Tag porren ud af ovnen, og fjern de yderste seje lag skræl. Skær herefter porren i mundrette stykker.
Anret gulerødder, græskarkerner, rabarber og porrestykker i en dyb tallerken. Tilføj stykker af fisk og kota rundt omkring, og slut af med et drys karse.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Kommentarer og forslag til opskriften