Sommersalat med stegte nektariner, pesto og majs
Fremgangsmåde
Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt, saltet vand. Kog i ca. 15 min., til den er mør.
Sæt en stor gryde godt saltet vand over til kogning af majs.
Skyl tomater, ferskner og salat, og skræl løg.
Kog majsene i vandet, og kog i 7-10 min. Gerne med skrællen på.
Skær nektarin og tomat i mundrette bidder.
Pluk salaten ud i blade, og halver de største.
Hak skalotteløget super fint med en skarp kniv.
Varm en pande godt op, og tilsæt et par dråber olivenolie.
Steg nektarinerne hårdt og kort - blot et minut eller to.
Kom pestoen op i en lille skål, og fortynd den lidt med lidt olivenolie.
Skær majsene af kolberne med en kniv.
Dræn kikærterne.
Kom alle ingredienser, på nær pestoen, op i en skål. Bland godt rundt, og smag til med lidt salt og friskkværnet peber.
Anret i portionskåle, og slut af med at komme pesto over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften