Sommersuppe med dampede rødspætteruller og basilikum/pistaciepesto
Fremgangsmåde
Pesto: Pluk basilikummen og kom bladene i en foodprocessor sammen med 1 fed pillet hvidløg, pistaciekerner, parmesanost, lidt salt og peber. Sæt maskinen i gang og tilsæt olie i en jævn stråle til konsistensen er tyk, cremet og ensartet. Smag til med salt og peber og lad pestoen trække frem til servering.
Suppe: Rens forårsløgene og snit dem i tynde skiver. Pil 2 fed hvidløg og hak dem fint. Skrub kartoflerne og skær dem i tern på godt 1 cm. Sauter kartoflerne i 5 min. i lidt olie uden de tager farve. Tilsæt forårsløg og hvidløg, krydr med salt og peber og sauter videre til forårsløgene er bløde. Hæld fonden på og kog suppen op. Snit imens de brede bønner i 1 cm brede stykker med et langt skråt snit, skær squashen i tern og tomaterne i kvarte. Kom bønner og squash i suppen når den koger og lad det hele simre i 5 min. til kartoflerne netop er møre. Rør tomater og drænede cannellinibønner i suppen, lad den simre i yderligere 5 min. og smag til.
Fisk: Krydr fileterne let med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad. Hæld hvidvinen i, dæk fadet til med stanniol og damp fileterne i 12-15 min. ved 200 grader til de lige netop er møre.
Anret suppen i flotte dybe tallerkener toppet med fisken og dryppet med pesto.
Server sammen med masser af godt brød (gerne ristet) og en sprød grøn salat med avokado, rødløg og cremet sennepsvinaigrette til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften