Somun med harissa-gris, sprøde kartofler & rødkålscoleslaw
Fremgangsmåde
Skrub og skyl kartoflerne og del dem i både. Giv dem et opkog i rigeligt godt saltet vand i ca. 4-6 minutter, dræn vandet fra og lad dem dampe helt af. Vend kartoflerne rundt med godt med olivenolie og krydr med salt og masser af sort peber. Kom dem på en bageplade med bagepapir på (undgå at de ligger i lag!). Steg dem i en forvarm ovn ved 225 grader til de er lækre sprøde og gyldne. Drys med salt.
Riv eller skær gulerødder i julienne på et mandolinjern. Snit spidskål, så fint du kan. Kom det snittede kål og gulerødderne i en skål, og drys med lidt fint salt. Knug saltet ind i kålen/gulerødderne med hænderne, og lad kålen stå i 5-10 min. Vend den letsaltede kål med lidt lys eddike, krydderiblandingen samt en smule af yoghurten. Smag til med salt, peber og lidt sukker.
Kom det sousvide-tilberedte kød, og al den saft der ligger derved, i en kasserolle med en smule vand i bunden. Lad kødet simre under låg i 5-10 minutter, mens du passer på, det ikke brænder på. Skil kødet i tråde med 2 gafler. Tilsæt lidt harissa (pas på det er HOT - så smag dig frem). Smag til med salt og peber.
Lun pita i den 225 grader varme ovn i 2-3 minutter.
Riv kødet fra hinanden med 2 gafler, ligesom til pulled pork. Fyld pita med gris og coleslaw, og spis kartofler til. Tilfør evt. ekstra harissa efter smag - spis det sidste yoghurt til.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
Coleslaw krydderi indeholder: Sellerirod, 50%, spidskommen 25%, havsalt 25%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften