Somun med tykstegsbøffer med chimichurri & harissa-pak choy
Fremgangsmåde
Skær kålen ud i mundrette stykker, og skyl dem grundigt. Drys med fint salt, og knug kålen og saltet med dine hænder. Lad blandingen stå i 5 min. Skær imens æble ud i strimler. Kasser det vand og salt, der kan drænes fra kålen. Vend den salte kål med harissa, æble og mayonnaise, og smag til med salt, peber og lidt sukker. Lad blandingen trække, til den skal spises.
Rør en dressing sammen af den grove sennep og lidt god eddike (fx rødvinseddike eller balsamico). Derefter piskes dobbelt mængde af din bedste olivenolie deri samt ca. halvdelen af chimichurrikrydderierne. Pluk, skyl og hak persillen, og vend den i dressingen.
Smag dressingen til med salt, peber og lidt sukker.
Steg eller grill bøfferne til de er, som du foretrækker dem. Jeg anbefaler at stege bøfferne medium. Krydr med salt og peber samt det sidste chimichurri krydderi. Lad bøfferne trække i 5 min., inden de skæres ultratyndt i skiver. Vend skiverne i den kødsaft, der måtte være løbet fra, mens kødet trak.
Lun pitabrødet i en brødrister eller i en brandvarm ovn i 2-3 min.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Chimichurri krydderi indeholder:
25% Tørret oregano, 25% spidskommen, 20% korianderfrø, 10% sort peber, 10% paprika flager, 10% chili flager
Bonusinfo
Harissa er egentlig en chilisauce, der bruges i det nordafrikanske køkken. Vi har lavet en tør version, der blot skal blandes med 1/3 af henholdsvis vand, citronsaft og olivenolie. Bland chilipastaen til den konsistens, der passer dig.
Harissa indeholder: 20% sød paprika, 20% spidskommen, 15% chili, 15%koriander, 10% kommen, 10% hvidløgspulver, 10% pebermynte.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften