Sorghum med bagt grønt, syrlig rosenkål og Krystal Karl
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft. Sæt sorghum over at koge i rigeligt, letsaltet vand, og lad den koge i ca. 15 min.
Skyl squash og aubergine, og skær begge dele ud i grove tern. Vend dem med lidt olivenolie og salt, og bag dem i ovnen til begge dele er møre i ca. 20 min.
Fjern evt grimme blade på rosenkålene. Hvis du har god tid, plukker du kålen ud i hele blade. Ellers snitter du dem fint med en skarp kniv.
Vend kålene op i en skål med masser af citronsaft og fintrevet -skal.
Riv også osten fint, og vend den med kålen.
Riv hvidløgene fint på et rivejern, og vend dem sammen med et par spsk. neutral olie.
Pluk basilikum ud i blade, og skær dem igennem et par gange.
Dræn sorghum for vand, og smag den til med lidt salt og et par dråber olivenolie.
Vend sorghum, bagt grønt og hvidløgsolie sammen, og anret det i en dyb tallerken.
Kom den rå kål ovenpå, og drys med basilikum.
Velbekomme!
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften