Sous vide okse a' la Stroganoff med pasta
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en stor gryde vand over at koge til pastaen.
Hak persillen fint. Del squashen på langs og skær den i mundrette, rustikke chunks. Rengør svampene og skær dem i kvarte. Pil og hak løget mellemfint.
Tag kødet ud af posen, og skær/riv det fra hinanden i mundrette stykker. Læg kødet på en tallerken, og gem væden fra kødet i en skål for sig.
Kog pastaen til den er al dente.
Steg squashen i olie ved meget høj varme, til den begynder at brune. Man må gerne give den max. gas! Squashen får en god smag af den høje varme. Tag squashen op af panden, og læg den over til kødet.
Steg svampene på samme måde. Læg dem over til squashen, og steg nu løgene i smør til de bliver gennemsigtige og bløde.
Hæld kødet over i panden til løgene, og lad det blive godt gennemvarmt.
Tilsæt grøntsagerne og varm igennem. Hæld så fløden på. Smag til med salt og godt med peber, og lad retten simre uden låg, til fløden tykner.
Vend halvdelen af persillen ned i Stroganoffen, og gem resten til pynt.
Servér Stroganoff og pastaen sammen eller hver for sig.
Drys med resten af persillen.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften