Sous vide okse i paprika og peberfrugt med gnocchi
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at sætte en stor gryde vand over at koge til gnocchi.
Peberfrugten strimles fint.
Løg og hvidløg hakkes mellemfint.
Svampene renses og skæres i kvarte eller ottendedele, alt efter hvor store de er.
Peberfrugt og svampe steges i olie ved hård varme i en gryde, der kan rumme både kød og grøntsager.
Når peberfrugt og svampe begynder at skrumpe ind, og væden er kogt fra, tilsættes løg og hvidløg sammen med en god smørklat. Lad det simre, til løgene bliver klare.
Tilsæt halvdelen af beef-ruben og sous-vide kødet.
Lad retten simre, til væden fra kødet er kogt næsten væk.
Tilsæt de hakkede tomater, lad det koge op, og smag til med salt og peber samt evt. resten af beef ruben.
Lad igen retten simre lige så stille, til i skal spise.
Gnocchierne koges i ca. 2-4 minutter, til de lige kommer op til overfladen af vandet igen. Dræn dem i en sigte, og dryp lidt olivenolie over, så de ikke klistrer sammen.
Kødet rives fra hinanden med to gafler nede i gryden, så det ender som nogenlunde mundrette stykker.
Servér kødet til gnocchierne.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
South American Beef Rub indeholder: urteboullion*, sød paprika, hvidløg, spidskommen, sort peber, oregano, cayenne og rosa peber. Alle ingredienser er økologiske.
*ASAs urtebouillon er vegetarisk og glutenfri. Den indeholder havsalt, majsstivelse, gærekstrakt, vand, sojabønner, porre, persille, selleri, gulerod, bukkehornsfrø, løvstikke, pastinak, solsikkeolie, gurkemeje.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften