Sous vide okse med melon-salat, spelt, agurk og ristede hasselnødder
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Spelten skylles og sættes over at koge i let saltet vand.
Når spelten er mør efter 15-20 min., drænes den og vendes med lidt olie.
Melonen deles på midten, skrællen skæres af, og melonkødet skæres i mundrette splitter.
Agurken skylles, og deles på langs. Skær agurken i mellemtynde skiver, og læg skiverne i en skål.
Rødløget skæres i tynde splitter, og kommes over til agurken.
Tilsæt 1-3 tsk. sukker, 1-2 tsk. (ris)eddike pr. person samt et nip salt, og vend grøntsagerne godt rundt.
Mynten skylles, og bladene snittes i fine strimler.
Nødderne hakkes mellemgroft.
Limefrugten skylles, og skrællen rives fint. Resten skæres i både.
Kødet tages ud af pakken. Gem evt. væde fra pakken.
Kødet skæres/rives i mundrette stykker, og steges i varm olie på en pande.
Drys med halvdelen af dukkahen, og hæld evt. væde fra kødet ned i panden.
Lad det koge ind, til væden næsten er fordampet, og lad kødet hvile på panden under låg, til I skal spise.
Melonen vendes sammen med perlespelten, halvdelen af mynten og halvdelen af nødderne. Smag til med revet limeskal.
Fordel melonsalaten i bunden af et stort fad.
Fordel agurk/rødløgsalaten hen over melonerne, og top op med det lune kød.
Til sidst pyntes af med resten af mynten, limebådene og nødderne.
Sæt evt. en god chilisauce på bordet.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften