Spaghetti alla cacio e pepe med skindstegt hvilling & stegte rosenkål
Cacio e pepe er en ærkeitaliensk klassiker, hvor 2 klassiske italienske oste og masser af sort peber spiller den absolutte hovedrolle.
Fremgangsmåde
- Rist hele sorte peberkorn på en tør pande, der er stor nok til senere at rumme al pastaen.
- Brug ca. ½ tsk. peber pr. person eller efter smag. Du skal kunne fornemme varmen fra peberet, så vær ikke for karrig.
- Knus peberet groft i en morter, eller med en kagerulle i en pose.
Fjern de yderste blade på rosenkålene, og del dem i 2 halve. Steg rosenkål på en pande med skærefladen nedad i god olivenolie, til de er gyldne og karamelliserede. Kom plukkede salvieblade på, og steg dem med i 2 minutter. Kom en klump frisk smør på panden, og lad det bruse op. Krydr med salt og peber. Sluk, og sæt til side.
Kog pastaen i en stor gryde i rigeligt, godt saltet vand. (Vandet skal smage salt som Middelhavet).
Kom de knuste peberkorn tilbage på panden sammen med en generøs klat smør (ca. 25 g pr. mand), der får lov til at bruse op ved medium varme uden at brune.
Når pastaen er ca. 2/3 færdig, fiskes den op af gryden, og kommes over på panden (husk at gemme pastavandet).
Kom ca. ½ dl pastavand pr. person på panden med pasta.
Skru ned, og lad pastaen simre lidt.
Der spædes løbende til med pastavand fra gryden, mens pastaen koger færdig i panden, lidt som når man laver risotto. Der skal vendes rundt ofte.
Når pastaen er al dente, kommes de 2 slags fintrevet ost i lidt af gangen, mens der hele tiden røres/vendes i panden.
Tilsæt mere pastavand undervejs, så retten ender med at være dejlig cremet. Smag evt. til med lidt salt og evt. mere peber.
Vend de stegte rosenkål i til sidst.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften