Spanakokorizo med biftekia - spinatris med friske krydderurter, kota og græske hakkebøffer
Introduktion:
Spanakokorizo er en traditionel ret, der serveres i mange græske familier vinteren over.
Sædvanligvis serverer man ikke kød til Spanakokorizo, men det smager dejligt med et par små, mildt krydrede hakkebøffer til. Hvis du har en grillpande, er det nu den skal frem,- så kommer køkkenet til at dufte som en ægte Taverna.
Fremgangsmåde
Løgene hakkes fint. Ælt 1/3 af løgene i kødet sammen med salt og peber, samt en spsk god olivenolie pr. person. Resten af løgene skal bruges til risen.
Mynten hakkes fint og omkring 1/3 af den æltes med i kødet også. Resten af mynten skal bruges til risen, og til at pynte med til sidst.
Lad kødet stå og trække mens du forbereder risen.
Spinaten skylles og slynges tør.
Dilden hakkes mellemfint. Gem en smule til at pynte med når du anretter.
Spinaten sauteres i en gryde til den lige er faldet sammen, hældes over i en sigte og drænes.
NB. Hvis du modtager babyspinat skal den blot skylles, hakkes groft og vendes ned i den varme færdigkogte ris i gryden umiddelbart inden servering.
Resten af det hakkede løg sauteres i lidt olivenolie i gryden, efterfulgt af risen.
Lad risen stege et minuts tid og hæld så spinaten, mynten ( gem lidt til pynt ) og dilden over i gryden sammen med salt og så meget ( gerne varmt ) vand at det lige dækker risen.
Lad simre under låg til risen er mør, omkring 10 minutter, og tilsæt evt. lidt mere vand undervejs.
Hæld risen ud på et fad, dryp med olivenolie, lidt reven citronskal, samt citronsaft og lad risen køle lidt ned inden den serveres.
Kødet formes til små, flade hakkebøffer - to stk pr person - og steges ved høj varme på begge sider til de er rosa i midten. Bøfferne tilbereder videre efter de er taget af panden, så de skal ikke have for meget.
Anret bøfferne på et lille fad og "smuldr" osten hen over. Dryp med olivenolie og pynt med et drys mynte.
Pynt risen med resten af dilden og server.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Kundekommentarer ()