Speltkerner med abrikoser, cremede svampe og grønne asparges
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kernerne op i en kasserolle med rigeligt vand og lidt salt. Kog ca. 20 min. til kernerne er helt møre.
Skyl de grønne asparges, og knæk herefter bunden af.
Pluk svampene ud i strimler med fingrene.
Pluk salaten ud i blade og skyl dem godt. Halvér de største af bladene.
Pluk oregano ud i blade.
Skær abrikoser i kvarte og smid kernen ud.
Find en stor pande frem og tilsæt lidt olivenolie. Steg de grønne asparges ca. 3-4 min. ved mellemhøj varme til de har taget en smule farve. Tag dem herefter af panden og tør panden af med et stykke køkkenrulle.
Tilsæt lidt nyt olie og steg svampene ca. 3-4 min. til de er gyldne og møre. Kom creme fraichen ved og lad den koge op og creme svampene. Smag til med salt, friskkværnet peber og masser af fintrevet citronskal.
Dræn speltkernerne for vand og vend dem sammen med salatblade og grønne asparges i en stor skål. Smag til med salt og friskkværnet peber - og nogle dråber olivenolie.
Anret i bunden af en dyb tallerken med de cremede svampe ovenpå og slut af med at komme abrikoser og oreganoblade over retten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften