Spinatfyldte rødspætteruller med marineret gulerodssalat
Fremgangsmåde
Gulerødder: Skræl gulerødderne og skær dem i kvarte på langs. Pres hvidløget ned i en gryde, tilsæt vand, eddike, hvidvin, olie, sukker, laurbær, timian, cayenne, salt og peber og kog det op. Kom gulerødderne i gryden og lad dem simre 10-15 min. heri til de er netop møre. Tag gulerødderne op og anret dem på et fad. Sigt marinaden over i en skål, pisk senneppen i og smag til. Dryp marinaden over gulerødderne og køl dem ned indtil servering.
Fisk: Pres den optøede spinat fri for vand og hak den. Skær skorperne af brødet og kør det til fin rasp i en foodprocessor (eller riv det på rivejernet). Hak løget fint og rør det med spinat, brødkrummer, yoghurt, æggeblommer, salt og peber. Læg fileterne på et spækbræt, dup dem tørre og fordel spinatfyldet ligeligt. Rul fileterne sammen om fyldet, læg dem i et smurt ildfast fad og bag dem ved 190°C i ca. 15 min.
Server med små kogte kartofler, lidt smørsauce og en blandet grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften