Spinat/svampeomelet

Slå æggene ud og pisk dem med mælk i skål. Svits svampe, hvidløg og løg og til sidst spinaten i 2 spsk. olivenolie. Hæld æggemassen over og drys med salt og peber. Rør forsigtig til omeletten stivner. Drys osten over. Stil til side. Steg tomaterne i halvdelen af den resterende olie. Grill eller steg brødet i resten af olivenolien. Del omeletten i 4 dele. Fordel omeletten på 4 skiver brød. Kom tomaterne på og øverst de sidste brødskiver. Server straks.