Sous vide gris med rygeost, tomater og stegt blomkål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt linserne over at koge i rigeligt, letsaltet vand, og lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 15 min., til de er møre.
Tag kødet ud af posen, og kom væden op i en gryde. Skær kødet i grove tern, og kom dem op i gryden til væden. Lad kødet varme igennem ved lavt blus under låg i 10-15 min.
Skyl tomater, persille og blomkål.
Halvér tomaterne, og pluk persillen ud i blade. Hak persillestilkene fint med en kniv. Vend persillestilke og tomater sammen i en lille skål, og krydr med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Dræn oliven for vand, og hak dem groft med en kniv. Vend dem sammen med tomater og persillestilke.
Skær blomkålen ud i buketter, og sørg for at bruge stokken også.
Steg blomkålsbuketterne på en godt varm pande i en smule olivenolie i ca. 5 min. Lad dem tage godt med farve, men beholde lidt bid.
Krydr buketterne med salt og friskkværnet peber.
Tag kødet fra varmen, og vend rygeosten forsigtigt sammen med kødet.
Hæld vandet fra linserne, og smag dem til med lidt salt. Anret dem i bunden af en dyb tallerken med kødet ovenpå. Slut af med at komme tomatblanding, plukket persille og stegt blomkål over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften