• Sprød havkat med stegt blomkål, dertil b...
Vis alle produkter ()
0
  • Sprød havkat med stegt blomkål, dertil b...
Sprød havkat med stegt blomkål, dertil bulgur samt ristede hasselnødder, ærter og ærteskud

Sprød havkat med stegt blomkål, dertil bulgur samt ristede hasselnødder, ærter og ærteskud

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Skagen Kassen
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Efterår, Sommer
Tilberedningstid:
35 minutter
Opskriftstype:
Fiskeretter

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
1 min.
Bulgur:

Kom bulgur i en gryde med rigeligt koldt vand med salt. Kog bulguren i 3-4 min. Kom den kogte bulgur op i en sigte, og lad den dryppe af. Kom den afdryppede bulgur i en skål, vend med citronsaft, god olivenolie samt salt og peber. Lad den hvile lunt, til den skal spises.

3 min.
Ristede hasselnødder:

Rist nødderne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft.

ærteskudærter i bælg
5 min.
Ærter og ærteskud:

Bælg ærterne, og kom dem og ærteskud i iskoldt vand.

blomkålcitron
10 min.
Blomkål:
Skyl blomkålen, og del den i 1-2 store buketter pr kuvert. Steg dem stille og roligt på en pande i en smule olie og smør, til de har taget godt med farve og er blevet møre med lidt bid. Det tager ca. 10 min i alt. Lige før kålen serveres, rives lidt citronskal over.
havkatfilet uden skindrasp
25 min.
Fisk:
Se mere om fisk:
Del fisken i mindre stykker - gerne 2-3 pr. person. Krydr med salt og peber. Drys fisken med et par spsk. hvedemel, og vend det hele sammen, så fisken er dækket af mel. Ryst overskydende mel af. Hæld et sammenpisket æg ned i skålen til fisken, og vend rundt, så fisken er dækket. Har du ikke et æg, så kom lidt mælk eller fløde ved. Til sidst drysses der med rasp (se video ovenover), som presses godt ind i fisken. Steg fileterne på en varm pande i rigeligt smør og neutral olie (halvt af hver), til de er sprøde og gyldne. Det tager ikke mere end 3-4 min i alt. Drys med lidt salt.
35 min.
Anretning:

Som vist - drys med de ristede hasselnødder, bælgede ærter og ærteskud.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.