0
Sprød kuller stegt med kokos, rosenkål & mild karrysauce

Sprød kuller stegt med kokos, rosenkål & mild karrysauce

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

  1. Skyl risblandingen i en sigte i koldt vand. Kog den skyllede risblanding i rigeligt (4 x risenes volumen) letsaltet vand i 30-35 minutter under låg. Kom den kogte risblanding i en sigte og lad den overskydende væde løbe fra. Kom den kogte risblanding tilbage i gryden eller op i en skål og løsn dem med en gaffel inden servering.
  2. Pil og finthak hvidløg og skalotteløg
  3. Skær æblet i små tern
  4. Sauter løg, hvidløg og æbler af i en lille klat smør i en kasserolle uden det tager farve.
  5. Rør med karryblandingen (gem lidt til senere) samt 1 tsk. hvedemel pr. 1 dl piskefløde
  6. kom 1 dl vand pr. 1 dl ml piskefløde ved og pisk igennem mens det koger igennem et par minutter.
  7. Kom fløden på og kog op – juster evt. konsistens med lidt vand og smag til med salt og peber og lidt sukker.
  8. Skær fisken ud i aflange strimler på ca. 1 cm tykkelse og krydr med salt og peber.
  9. Paner fisken ved at vende den, først i lidt hvedemel, derefter i et sammenpisket æg (har du ikke et æg, kan du bruge lidt mælk eller fløde) og til sidst i raspen, som er blandet med kokosmel.
  10. Del rosenkål i halve og blancher dem i saltet vand i 1 minut. Lad dem dampe af, krydr med lidt fint salt.
  11. Vend rosenkål i lidt kartoffelmel, maizena eller hvedemel, og friter dem i rigeligt, meget varm olie på en pande, til de er sprøde og gyldne.
  12. Dryp de friterede rosenkål af på køkkenrulle, og drys med lidt af de sidste karry-krydderier
  13. Friter fisken i neutral olie i en friteuse eller en gryde med rigeligt olie. Olien skal være ca. 180 grader varm. Test med en tænd- eller tandstik, at olien bruser omkring den først. Friter i alt 2-3 minutter, til fisken er gylden og sprød. Kom fisken på fedtsugende papir, og drys med lidt fint salt.

Fif: Hvis du synes det bliver for fedt med den stegte fisk så drys lidt karry over sammen med salt og peber og bag dem i en forvarm ovn ved 180 grader i 6-8 minutter.

Karrysauce krydderi indeholder: 50% madras karry, 50% urtebouillon

Anretning

Som vist på billedet, drys evt lidt ekstra kokos over den stegte fisk og server ris blandingen ved siden af.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær