Sprød kyllingeschnitzel med timain-stegte porrer og parmesanrørt kartoffelmos

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skræl kartoflerne, del dem i mindre stykker, og kog dem møre i rigeligt usaltet vand.

Damp kartoflerne tørre, og mos dem, enten gennem en purépresser eller med et piskeris.

Rør mosen med generøse mængder smør, lidt creme fraiche (brug det halve her) og smag til med salt og peber samt revet parmesan (brug ca. det halve her!). 

Skyl timianen, og soignér porrerne (skyl dem grundigt!).

Skær 2 lige lange stykker af den hvide del af hver porre, som derefter deles på langs. Skyl igen, så du er sikker på, at alt jord er skyllet ud.

Læg porrerne med skærefladen nedad på et stykke køkkenrulle et par minutter.

Steg porrerne med skærefladen nedad på en stor pande i lidt neutral olie. Når porrerne begynder at få god karamellisering, tilføjes plukket timian og lidt frisk smør til panden.

Krydr med salt og peber, og steg porrerne færdige på begge sider i et par minutter, mens du steger kyllingen.

Bank forsigtigt kyllingen flad mellem 2 frostposer - hvis du ikke har en kødhammer så brug et kasserolle eller en kagerulle. Krydr kødet med salt og peber, og vend først i mel, derefter i et sammenpisket æg (har du ikke et æg, så brug lidt mælk eller fløde) og til sidst i rasp. Sørg for at trykke raspen godt fast i kødet.

Steg kødet på en medium varm pande i halvt neutral olie og halvt smør til det er gyldent og sprødt. Det tager 2-3 min. på hver side.

Som vist på billedet. Først mos, dernæst porrer og så kylling på toppen med resten af parmesanen og det sidste creme fraiche. Vrid evt. ekstra sort peber på ved bordet.

Servér salaten vendt med lidt god olie og eddike til.