Sprød ørred i kokos-limesauce med ingefær og basilikum
Fremgangsmåde
Risene sættes over at koge efter anvisning på pakken.
Fisken duppes tør, og krydres med salt på kødsiden.
Løg og hvidløg hakkes mellemfint.
Ingefæren skylles og rives meget fint.
Det er ikke nødvendigt at skrælle den, men hvis man synes, gøres det nemmest ved at skrabe skrællen af med en teske.
Du skal bruge omkring 1-2 tsk. revet ingefær pr. person.
Basilikum skylles og slynges tør. Bladene hakkes eller rives i grove stykker, og den møre del af stilkene hakkes meget fint.
Limen skylles, og skrællen rives meget fint.
Fisken steges på skindsiden i olie på en stor pande i 3-4 min., til skindet er gyldent. Vend fisken om, og lad den få 1-2 min. på den anden side.
Krydr med salt og peber, og sæt fisken til side for at hvile et lunt sted.
Løg og hvidløg steges nu i panden ved middel varme. Du skal ikke gøre panden ren inden løgene kommer i, der sidder nemlig en masse god smag fra laksen i bunden af panden.
Når løgene er stegt gennemsigtige, tilsættes 1-2 tsk ingefær pr. person efterfulgt af halvdelen af limesaften.
Lad saften bruse af, og tilsæt så kokosmælken.
Sørg for at få skrabet alle løgstykkerne i panden fri, så de bliver rørt ind i saucen, og ikke bare brænder på.
Saucen smages til med resten af limesaften, limeskal, salt/peber, et nip sukker eller honning, samt evt. god chilisauce.
Fisken lægges tilbage i panden til saucen og lunes forsigtigt igennem i et minuts tid.
Basllikum drysses over fsiken, og panden sættes på bordet sammen med risene.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften