Sprød mørksej på lun granatæble-kålsalat med tahindressing

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Fisken duppes tør, skæres i portionsstykker, og saltes let på begge sider.

Grønkålen ribbes, skylles grundigt, slynges helt tør, og snittes fint.
Hvidløget hakkes fint.

Appelsinen skylles, og skrællen rives meget fint. Skræl appelsinen enten med en kniv eller med fingrene, og skær den i runde skiver. Læg skiverne i en stor skål, der kan rumme hele salaten til sidst.

Kernerne bankes ud af granatæblerne ned i skålen til appelsinskiver. På videoen viser Jacob, hvordan man gør.

Æblerne skylles, og skæres i små tern. Hæld æbleternene ned i skålen til appelsin og granatæble.

Hvidløget steges ved høj varme i olie på en stor pande, der kan rumme kålen og derefter fisken.
Når hvidløget begynder at brune, hældes kålen ned i panden, og steger i 3-5 min., til den begynder at falde sammen. Smag til med salt, peber og en lille 1/2 tsk. appelsinskal pr. person.

Kålen hældes over til frugterne i den store skål.  Dryp 1/2 spsk god olivenolie pr. person over, og vend den forsigtigt sammen med hænderne.

Fisken vendes grundigt i tang-panermix, og steges i smør/olie på kål-panden, til den er sprød.

Imens fisken steger, laves dressingen:

Tahin hældes ned i en skål eller en dressing-shaker/ryster, og fortyndes med 1-2 spsk. varmt/kogende vand, til den lige bliver lind og kan røres ud.
Rør 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 tsk. sukker eller honning og 1-2 tsk. eddike pr. person ud i tahinen.
Smag til med lidt appelsinskræl, salt og peber.

Salaten vendes sammen i skålen, og anrettes som vist på billedet.
Læg fisken ovenpå, og dryp med dressingen til sidst.

~Velbekomme ~

Tip: Salaten kan holde sig et par dage i en tætsluttende beholder på køl og smager godt, hvis man blander den med kogt quinoa eller hvedekerner.