Sprød rødfisk med pipérade
Fremgangsmåde
Pipérade: Skær løgene i så tynde skiver som muligt - brug en skarp kniv eller et mandolinjern, og del skiverne i ringe. Soigner peberfrugterne og skær dem i tynde skiver. Pil hvidløgene og hak dem fint (brug en mængde efter behag). Varm ½ dl olivenolie op ved høj varme i en stor sauterpande. Tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg og sauter til grøntsagerne er bløde og gyldenbrune. Tilsæt 2 grofthakkede tomater, 1 tsk. salt, ½ tsk. friskkværnet hvid peber, cayennepeber og sukker. Rør til det er blandet godt og læg låg på. Skru ned til jævn varme og lad det simre i ca. 5 min. Rør af og til. Smag til med fintrevet skal og saft fra ½ citron. Lige før fisken er færdig smages pipéraden til med salt og peber.
Fisk: I mellemtiden tilberedes fisken. Start med at sikre dig at alle skæl er fjernet fra fileterne. De kan skrabes af med en kniv (gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt). Varm 1 spsk. olivenolie i en sauterpande (helst med tefalbelægning). Dup filterne tørre og krydr med salt og peber. Steg dem med skindsiden nedad til de er sprøde og gyldne (8-10 min.). Vend dem og steg i kort tid - til de er uigennemsigtige.
Anretning: Læg pipéraden midt på varme tallerkner og læg fisken med skindsiden opad oven på.
Server straks sammen med godt brød, frisk pasta eller ovnstegte kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften