Sprød svinenakke på cremet polenta med syrlige løg og røget chili

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Bland ca. 1/2 dl eddike og 2-3 spsk. sukker pr. rødløg i en skål. Snit løgene super fint med en kniv eller på et mandolinjern, og vend dem godt rundt i lagen. Lad løgene trække indtil servering.

Skær agurken i små tern.

Fjern de groveste stilke på spinaten, og snit bladene i grove strimler med en kniv.

Kom 200 ml vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du 40 g polentamel pr. person, imens du pisker. Skru ned for gryden, og lad polentaen småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.

Lige inden servering, varmer du forsigtig polentaen op igen, og justerer evt. konsistensen med lidt vand. Den skal være som en lind havregrød. Rør en god sjat olivenolie eller et par klatter smør og masser af fintrevet parmesan i. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Skær kødet ud i rustikke, mundrette stykker.

Varm en pande op ved mellemhøj varme, og tilsæt en smule olie. Steg kødet sprødt og gyldent på den ene side i 3-4 min. Til allersidst trækker du panden fra varmen, og tilsætter spinaten. Vend rundt, så spinaten falder en smule sammen. Krydr med en smule salt.

Anret polentaen i en dyb tallerken med kød og spinat ovenpå. Kom agurketern og syltede løg ovenpå, og slut af med et drys røget chili. Bemærk, at du selv kan styre mængden af chili, men vær ikke for nærig. Lidt varme klæder retten.

Velbekomme!