Sprøde hvillinger med karameliserede jordskokker, syltede salater og purløgscreme.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Læs hele opskriften grundigt igennem, inden du går i gang med at lave maden.
De rensede jordskokker deles i halve eller kvarte, alt efter hvor store de er, og lægges på en bageplade med bagepapir på.
Dryp med citronsaft, salt og peber og olivenolie, og fordel det godt på jordskokkerne.
Jordskokkerne sættes i ovnen på 220 grader til de er sprød-møre - omkring 15-20 minutter.
Vend dem et par gange undervejs.
Agurkerne skæres i rustikke stykker og vendes med 2 spsk sukker, 3-4 spsk eddike og et lille nip salt pr. agurk i en stor skål.
Rødløget deles i halve og snittes i tynde strimler.
Vend rødløgene ned til agurkerne.
Purløget snittes fint og røres sammen med creme frisk og ranch-dressing-mixet.
Smag til med salt og peber.
Fisken steges på skindsiden i 50/50 smør og olie, til skindet er sprødt.
Tryk forsigtigt ned på fisken mens den steger for at holde kontakten med panden - frisk fisk har en tendens til at krølle sig sammen når den steges.
Kødsiden krydres med salt og peber.
Når skindet er sprødt, vendes fisken og kysser panden et halvt minut - så er den færdig.
Salaten vendes ned til agurkerne og rødløgene og serveres sammen med jordskokkerne, fisken og purløgscremen.
~Velbekomme ~
Bonusinfo
Ranchdressing mix indeholder:
20% dildspidser, 20% purløg, 20% persille, 10% hvidløgspulver, 10% løgpulver, 10% sort peber, 10% sennepsfrø.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften