Sprøde kyllingelår med sommerslaw.
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 220 grader, varmluft.
- Lav en hvidløgs- olie eller smør til drypning af kyllingen og pitabrødene.
Der skal være lige omkring 1/4 dl færdig olie eller smør pr. person
Hvis man vil bruge olie smages den blot til med så meget hvidløg man synes.
Hvis man vil bruge smør smeltes det først i en lille gryde, hvorefter hvidløget røres i. - Pitabrødene pensles med noget af olien/smørret, skæres i kvart (se video ovenover)e og sættes til side.
- Kyllingelårene tørres og deles i ledet i over- og underlår.
Raspen hældes ud på en tallerken, eller i et lille fad og krydres rigeligt med salt, peber og sukker samt evt. paprika og/eller cayenne hvis man har det.
Pensel lårene med krydderolien/smørret og vend dem derefter i raspen.
Tryk raspen godt fast på lårene så den bliver hængende.
Lårene lægges på en bageplade eller en bradepande med bagepapir i bunden.
Dryp resten af smørret eller olien over, og sæt fadet i ovnen. - Spidskålen snittes ultrafint (det gøres nemmest på et mandolinjern) og lægges over i en skål.
Kram og knug kålen med lidt groft salt til der begynder at komme væske ud af den og dræn den derefter i en sigte.
Kram vandet godt af kålen og put den tilbage i skålen.
Smag om kålen er blevet for salt. Hvis den er det skal den bare skylles godt i koldt vand og knuges tør igen. - Gulerødderne og løget skrælles og snittes superfint eller rives groft, og kommer over i skålen til spidskålen.
- Dressing: Yoghurten og coleslawkrydderiet hældes i et blenderglas sammen med
1 spsk honning eller sukker pr. person,
1 spsk olie pr. person
og 1/2 spsk god, lys eddike pr. person
Blendes til en let syrlig creme.
Man kan også bruge en stavblender eller et piskeris med gode armkræfter bag.
Smag til med salt og peber og vend dressingen ned i grøntsagerne. - Når kyllingen er færdig efter ca. 30 min., tages den op af bradepanden og hviler på et fad til den skal serveres.
- Pitabrødene lægges ned i den bradepande som kyllingen blev stegt i, vendes godt rundt i det ”mums” der ligger i bunden af panden og varmes godt igennem i toppen af ovnen til de begynder at blive sprøde.
Som på billedet.
Cloe slaw-krydderiet indeholder: Sellerirod, spidskommen, havsalt.
Bonusinfo
Coleslaw krydderi indeholder: Sellerirod, 50%, spidskommen 25%, havsalt 25%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften