Sprøde porchetta-krydrede koteletter med sedanini og cremet tapenade af soltørrede tomater.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Snit kålen ultra-tyndt.
Sæt en stor gryde saltet vand over at koge til pastaen.
Dup koteletterne tørre, pensl med sennep og drys med halvdelen af porchetta-krydderiet.
Hæld raspen ud på en tallerken, og pres koteletterne forsigtigt ned i raspen, så de bliver helt dækkede/panerede.
Sæt pastaen over at koge, til den er al dente, og dræn den i en sigte.
Steg koteletterne i 50/50 olie og smør ca. 2 min. på hver side til de er gyldne. Tag koteletterne af panden og lad dem hvile til I skal spise.
Vask ikke panden af, den skal bruges til kålen.
Steg kålen ved høj varme på panden, til den falder sammen og krydr derefter med resten af porchetta-krydderiet.
Tilsæt tomat tapanaden, flødeosten og en smule vand, til der bliver dannet en sauce omkring kålen, og smag til med salt og peber.
Vend pastaen ned til kålen.
Servér kålpastaen sammen med de sprøde koteletter.
Bonusinfo
Porchetta krydderi indeholder:
Timian, fennikelfrø, rosmarin, hvidløg, salvie, sort peber, havsalt - lige dele af hver
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Kommentarer og forslag til opskriften