Sprøde sennepsstegte koteletter med gnocchi og hokkaido.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader.
Krydr koteletterne med salt og peber og lad dem trække, mens grøntsagerne renses.
Del hokkaido-græskarret i kvarte. Skrab kernerne ud, og skræl skallen af med en kartoffelskræller.
Der er forskel på størrelsen af hokkaido-græskar, så man må selv vurdere, om man skal bruge det hele.
Skær græskarkødet i mundrette tern, vend dem i olie, krydr med salt og peber, og sæt i ovnen for at bage.
Græskarret skal have ca. 15-20 min. i ovnen, alt efter hvor mange du laver mad til.
Skyl salvien og snit fint. Den bløde del af stilkene kan også bruges.
Skyl citronen, og riv skallen fint.
Dup koteletterne tørre, og pensl dem med sennep. Vend koteletterne grundigt i raspen, og klap den forsigtigt fast.
Steg koteletterne i 50/50 olivenolie og smør i ca. 2 min. på hver side, til raspen er sprød. Lad koteletterne trække på en rist, og steg gnocchierne imens på samme pande, til de er gyldne og sprøde udenpå og stadig bløde indeni. Tilsæt til allersidst 2 tsk. hakket salvie pr. pers. sammen med lidt ekstra olivenolie.
Smag hokkaido-græskaret til med revet citronskal, og dryp med citronsaft. Servér græskarret til koteletterne sammen med de sprøde gnocchi.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften