Sprødstegt fjæsingfilet på aubergine og rucola med semitørrede tomater og persillepesto
Fremgangsmåde
Pesto: Rens persillen og kom den i en foodprocessor sammen med 1 fed hvidløg, pinjekerner, parmesanost, lidt citronsaft, salt og peber og kør det til en ensartet masse. Tilsæt ca. ¼ dl olivenolie og smag til.
Aubergine: Skær auberginen i små tern på 1 cm og læg dem i en skål. Pres 1 fed hvidløg og rør det sammen med 5 spsk. olivenolie, salt og peber. Vend olie og aubergine sammen og bred ternene ud på en bageplade. Bag dem i en 225 grader varm ovn i 15-20 min. (til de er gyldne og helt møre). Kom aubergineternene i en skål, mos dem groft med en gaffel og smag til med salt, peber og citronsaft.
Fisk: Dup fileterne tørre og lav et par snit i skindet. Krydr med salt og peber og steg dem - stille og roligt på skindsiden - til skindet er sprødt og kødet er netop mørt - de skal ikke vendes. Tag dem af varmen og lad dem hvile i yderligere et par minutter.
Anretning: Skyl rucolaen godt, tør den og anret bladene på tallerknerne. Læg en bunke på midten af hver tallerken og læg en "kugle" aubergine ovenpå. Anret fisken på toppen og fordel de semitørrede tomater rundt om. Dryp med lidt pesto og server resten i en skål ved siden af.
Server sammen med bagte kartoffeltern og godt groft brød.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften