Sprødstegt rødspætte med grønne bønner, pinjekerner og hollandaise

Bønner: Nip bønnerne og kog i min. 5-7 minutter i letsaltet vand. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Vend bønner og pinjekerner sammen med citronskal, olivenolie, salt og peber og hold det lunt.

Sauce: Pisk æggeblommer, citronsaft og sennep sammen i en metalskål (sørg for at alt har stuetemperatur, før du rører det sammen). Smelt 150 g smør i en kasserolle, lad også det afkøle til stuetemperatur og hæld det forsigtigt i æggemassen lidt efter lidt mens der piskes godt. Sæt skålen over vandbad og pisk til det bliver tykt. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Fisk: Bland rugmel med salt og peber på en flad tallerken. Halver fileterne på langs og vend dem i rugmelet. Steg dem i halvt smør og halvt olie i 1-2 min. på hver side til de er gyldne og sprøde.

Anretning: Fordel bønneblandingen på midten af 4 tallerkner. Placer de sprøde fileter ovenpå og dryp hollandaisesaucen rundt om.

Server sammen med små kogte kartofler og en tomatsalat eller en blandet grøn salat.