Sprødstegt rødspætte/skærisingfilet med gnocchi og grønne asparges

Husk at vaske hænderne grundigt inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord. 

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kassér den nederste tredjedel af aspargeserne ved at knække den af, og del derefter resten i bittesmå stykker.

Sæt en gryde med rigeligt, godt saltet vand over at koge. Kog gnocchierne i 3-4 min., til de er al dente. Kom asparges i vandet, og kog dem med i ca. 1 minut. Dræn nu vandet fra, men gem lidt af vandet i en kop. Rør gnocchier, asparges, revet ost (gem lidt til anretning) og et par generøse klumper smør sammen med en lille smule af kogevandet. Bring retten tilbage til kogepunktet, til gnocchierne er cremede og lækre. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.

Fif: riv den gule citronskal fint, inden du presser citronen. Skallen skal bruges senere.

Del fisken i 2 stykker pr. person. Krydr stykkerne med lidt salt og peber. Vend dem i mel, dernæst i sammenpisket æg, og til sidst i raspen. 

Fiskestykkerne steges sprøde på en pande i lidt neutral olie og smør. 

Alternativt friteres fisken i en gryde eller friture.

Gryde: Fyld ca. 1 liter olie i en 4 liters gryde, så olien står 6-8 cm højt i gryden. Fritér de panerede fiskestykker i ca. 180 grader varm neutral olie. Fritér højst 2-3 stykker ad gangen, til de er gyldne, netop gennemstegte og sprøde. Lad dem dryppe af på lidt fedtsugende papir, og drys med lidt fint salt. Sørg for, at olien er varm nok, før du friterer næste omgang.

Friture: Fritér de panerede fiskestykker i ca. 180 grader varm neutral olie. Fritér højst 4-6 stykker ad gangen, til de er gyldne, netop gennemstegte og sprøde. Lad dem dryppe af på lidt fedtsugende papir, og drys med lidt fint salt. Sørg for, at olien er varm nok, før du friterer næste omgang.

Som vist på billedet med revet citron. Vend fintskåret purløg i gnocchierne lige før servering. Har du ost til overs, kan du med fordel rive lidt over retten nu.